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RECETARIO DE QUINUA,
ALIMENTO PERUANO
PARA EL NIÑO
El turismo gastronómico es suceso en Perú. Los grandes
acontecimientos tienen como anfitrión la buena mesa. Los
sabores de nuestra cocina seducen a quienes nos visitan
y estos sentencian a su vez que los cocineros en el Perú
tienen como despensa al mismo edén.
La cocina peruana es de las más variadas de América Latina.
Su sabor y la virtuosa sazón de sus cocineros son
reconocidos. ¿Qué razones le permiten a nuestra cocina
este privilegio? Son posiblemente dos las explicaciones
a esta verdad, la primera, el aspecto mágico –
religioso, es decir la herencia. Sabiduría artesana con
el que se siembra, se cultiva y se crían aun hoy los
alimentos en el Perú, siguiendo místicas costumbres de
nuestros antepasados. Este es el motivo por el cual
poseemos una extraordinaria despensa natural, suerte
única de tener siempre los más diversos productos de
todo genero, los mismos que proveen a las diversas
cocinas del Perú de ingenio y de recetas mil.
Como segunda razón esta, en que las influencias culinarias
de la migración extranjera interactúan con la nuestra,
sea esta limeña o regional. La cocina francesa,
italiana, española, suiza, china, japonesa, africana y
mas recientemente la musulmana, toman posición y se
sienten como en casa ofreciendo sus mas variados
sabores, aromas y nostalgias.
Se gesta así 2 importantes corrientes, disímiles en el
tiempo, pero que al encontrase se redescubren. La
primera, la más antigua, es la popular cocina criolla
trasmitida de generación en generación. La otra, la
cocina novoandina, innovadora, contemporánea con
técnicas y estilo de vanguardia.
Estas cocinas actualmente viajan y se muestran por todo lo
alto de muchas maneras. Estudiosos cocineros egresados
de importantes y noveles escuelas comandan y dirigen
festivales alrededor del mundo en donde nuestra fusión
culinaria gusta a todos al igual que nuestra música y
artesanía. Restaurantes en las principales ciudades
donde la sazón nos hace ganar cómplices e
incondicionales. Y también el aporte anónimo de miles de
compatriotas que por diversos motivos migran y logran
extender y divulgar a los cielos de ciudades en todo el
orbe los aromas de la cocina de nuestra tierra. Insumos
que son aderezados en la gran olla del tiempo y la
historia con hierbas, especias e influencias extrínsecas
que enriquecen y remozan. De allí los sabores que hoy
ofrece tienen acento, tono y dejo a cinco
continentes.
