TACNA:

ALFAJOR DE MIEL

INGREDIENTES

Porciones: 30

1 ½ Kg. de harina

½    Kg. de manteca

1     cucharadita de sal

½    lt de agua tibia

Miel:

1     moroca de chancaca

       Rajas de canela

PREPARACION

Preparar una masa con harina, manteca, sal, agua. Amase hasta que logre una masa brillosa. Estire la masa y corte en tiras largas de dos cm, estire las tiras. Corte de tres en tres y forme redondéelas, pinche la masa con el tenedor y lleve al horno a temperatura

baja por diez minutos. Para preparar la miel eche en una cacerola la chancaca, adicione agua hasta que cubra y deje hervir hasta que tome punto y la miel se encuentre ligosa. Después una las tres piezas de alfajor con la miel preparada.

DULCE DE DURAZNOS

INGREDIENTES

Tiempo: 2 horas

1     Kg. de duraznos de Pocollay

¾    Kg. de azúcar

1     lt de agua

       Canela entera al gusto

PREPARACION

Los duraznos debe estar en su punto (no muy maduros ni muy verdes). Lave bien los duraznos, si desea retire la cáscara. En una olla con agua, azúcar y canela prepare el almíbar. Cuando sale una espuma, se retira. Después añada los duraznos que le proporcionan el aroma al almíbar. Cocine los duraznos hasta que tomen punto de cocción.   

HUMITA DULCE

INGREDIENTES

Porciones: 8

12     choclos maduros

½      taza de pasas negras y maní (opcional)

1       taza de azúcar

1       cucharadita de anís

1       cucharadita de canela molida

½      cucharadita de sal

½      taza de aceite vegetal

         Hojas de choclo para envolver

PREPARACION

En un molino  muela el choclo desgranado. En un tazón  junte el choclo molido con todos los ingredientes y agregue el azúcar.

Envuelva tres cucharadas de masa en cada panca de choclo, incorpore poco a poco las pasas en el centro de cada porción de masa.

En una olla arme una base con los marlos de los choclos, ramas de hinojo y hojitas en tiras, añada ½ lt de agua, coloque las humitas y cubra con ramas de hinojo. Tape la olla y cocine a vapor por una hora aproximadamente.

Añada un poco de agua cuando note que el líquido se está consumiendo.  

PASTEL DE CHOCLO DULCE

INGREDIENTES

Porciones: 8

12       choclos maduros y desgranados

½        taza de azúcar

½        taza de aceite vegetal

½        cucharadita de canela molida

3         huevos

½       cucharadita de sal

          Pasas al gusto

PREPARACION

Muela o licue los choclos, añada el azúcar, la canela, el aceite vegetal, las yemas de huevo y la cucharadita de sal. Una bien los ingredientes y verifique la sazón. Agregue las claras de huevo batidas. En un molde engrasado y enharinado coloque la preparación, adiciona las pasas y distribúyalas por todo el molde.  Lleve al horno moderado por una hora. Deje reposar, luego sirva en trozos. Puede servir acompañado de miel de frutas en cada porción.