INCA WASI

Sachatomate y chuchuhuasi

El sachatomate es conocido como uchura, tomate de árbol, tamarillo, etc. Se cuenta que esta fruta era cultivada por los incas en sus huertas. Actualmente, es cultivada y muy apreciada en el sur de la India, en Indonesia y en Nueva Zelanda. Esta suculenta fruta, que cambia de un color verde amoratado a un amarillo rojizo cuando madura, posee un sabor semiácido y un sutil aroma; aparte de su consumo directo, se emplea en zumos, dulces, mermeladas y compotas. La cocina novoandina fomenta su uso en repostería, cocina y, como en este caso, en cocteles. El otro protagonista de este cóctel es el chuchuhuasi. Este es una corteza de un árbol de gran tamaño, que se macera en diversos aguardientes. Su preparación es muy fácil, pues solo debe incorporar 50 g de chuchuhuasi dentro de una botella de licor y esperar por lo menos tres semanas antes de usarlo.

LA RECETA (para 1 cóctel)

Primero, prepare el jarabe de sachatomate cocinando a fuego lento 1 kilo de sachatomate cortado en cuatro durante 30 minutos en 1 ½ litro de vino Ambrosia de Tacama, que es un vino dulce de muy buena calidad. Cuele raspando y obtenga una especie de puré suelto. Luego, en el vaso de la licuadora, coloque 4 cubos de hielo triturados, 1 onza de macerado chuchuhuasi, 1 onza de pisco puro, 4 onzas de jarabe de sachatomate, ½ onza de jugo de limón y azúcar al gusto. Licúe.

Sirva en copa o vaso grande y complete con 4 onzas de gaseosa de guaraná. Decore al gusto.