COSTA NORTE Y PENETRACIÓN
ECUADOR COSTA -TUMBES – PIURA – LAMBAYEQUE – LA
LIBERTAD – CAJAMARCA
TUMBES
COSTA
Llegando de los balnearios y provincias
costeras del ecuador. se cruza por aguas verdes y
Zarumilla que no es costa hasta tumbes (capital de
provincia) que tampoco es costa. Observar costumbres
culinarias entre ambos países y el trópico.
Seguir hasta caleta cruz en la costa de
tumbes zorritos – punta mero – cancas – punta sal,
camino a Piura. Nota el río tumbes tiene gran
influencia en la agricultura de la zona
TUMBES
PENETRACION
Zarumilla – papayay – los olmos – mata palo -
frontera con ecuador
Tumbes – pampas hospital – figueroa - frontera
con ecuador
Influencias con provincia del oro y loja en el
ecuador
PIURA COSTA
Cruzar tumbes vamos a máncora – los órganos – el
alto – lobitos – talara – negritos – paita – costa
desconocida
una costa desconocida muy larga que incluso llega
hasta Lambayeque
CARRETERAS DE PIURA CAPITAL A LA COSTA
Piura – sechura
Piura – paita – sullana
Piura – sullana – talara
PIURA
PENETRACION
Sullana – poechos-sullana–tambo grande–las
lomas–suyo–frontera ecuador- suyo – ayabaca
Piura – chulucanas - huamcabamba – frontera con
Cajamarca
Chulucanas – morropon hasta olmos en Lambayeque
LAMBAYEQUE
Hay 2 formas de llegar a Lambayeque desde Piura
Desierto == desde sechura (Piura) hasta morrope
(Lambayeque)
Sierra == de chulucanas (Piura) por morropon (piura)
hasta olmos (lambay)
Lambayeque costa
Lambayeque – chiclayo – san jose / pimentel /
santa rosa / eten puerto / monsefu (costa cerca)
LAMBAYEQUE PENETRACION
Lambayeque – mochumi – tucume – illimo – pacora
– jayanca – motupe – chochope – olmos
Chiclayo - reque – mocupe – saña – {ca ====
nueva arica – oyotun
Chiclayo – picsi – ferreñafe – pueblo nuevo –
mesones muro – pitipo
Chiclayo – pomalca – tuman – patano – pucala –
chongoyape – reservorio de tinajones. entra a Cajamarca
hasta santa cruz succhabamba
LA
LIBERTAD
Llegamos a la libertad desde lambayeque via
mocupe (lambayeque) arriba a chepen (la libertad)
La libertad costa
Chepen – pacasmayo – jequetepeque – san pedro de
lloc – puerto malabrigo – paijan – chocope – chicama –
magdalena de cao – santiago de cao- huanchaco – trujillo
– laredo – moche salaverry – costas desconocidas – viru
– chao
LA LIBERTAD PENETRACION
Pacasmayo – cajamar frontera – hasta cajamarca
capital
Chicama cascas
Trujillo – poroto – otuzco
Otuzco – julcan – santiago de chuco
Santiago de chuco – huamachuco
Mayor penetración es hacia provincias bolívar (bambamarca)
y pataz (tayabamba) frontera con el departamento de san
martin
CAJAMARCA
Se ingresa a Cajamarca por carretera
1 pacasmayo (la libert) – contumaza – cajamarca
capital 2 huamcabamba (piura) – hasta jaen (cajamarca)
3 chongoñape (lambayeque) hasta sta cruz
succhabamba (caj)
Ecuador – san ignacio (cajamarca)
jaen (cajamarca) tiene carretera asfaltada hasta
bagua (amazonas) y cruza a todo lo ancho lo ancho dicho
dpto
Cajamarca capital cerca = san miguel de
pallaques / san pablo / contumaza / san marcos /
cajabamba
CAJAMARCA CAPITAL LEJOS
cutervo- chota –bambamarca-celendin -santa cruz
de succabamba
COSTA NORTE GRANDE (PRIMERA PARTE)
8 DIAS DE VIAJE
LA LIBERTAD/ CAJAMARCA/LAMBAYEQUE
CARRETERA
Lima – trujillo con parada en….
Trujillo – otuzco –
Santiago de chuco – trujillo – huanchaco –
salaverry – moche – trujillo
Trujillo – chepen –
Chepen - cajamarca
Cajamarca – chota - cutervo – chongoyape
chongoyape – chiclayo(tuman/pomalca/sipan)-
Lambayeque
(pimentel / monsefu / eten)
lambayeque – olmos (iilimo/ferreñafe/mochumi/illimo/motupe/olmos
olmos – chulucanas –
SEGUIMIENTO EN TODAS LAS PROVINCIAS Y DEPARTAMENTOS
Panadería
Repostería
Chichas
Cuyes
Pachamancas
Mercados
TRUJILLO
Chimbote – provincia de viru – salaverry
Provincia de viru tiene 3 distritos chao / viru
/ guadalupito
Provincia de viru tiene 3 rios viru / santa /
chao-huamanzana
Que desarrollan el proyecto chinecas y el
proyecto chavimochic
La agroindustria y la tecnologia agraria estan
en marcha
En esta parte se cultiva
maíz amarillo duro / esparragos / caña de azucar
/ marigold / algodon
Arroz / frejol / lenteja bocona / paprika /
pimiento piquillo / vid / alcachofas /
Cítricos / ciruelas / mangos / papayas /
manzanas / sandias
El centro experimentación agrícola viru de la
universidad nacional de Trujillo
Señor Anselmo carrasco silva = limones gigantes
/ maíz bebe
Viru origen del nombre debido a un jugo dulce a
base de maíz conocido como wirus
PRODUCCION PECUARIO
Ganadero sr. Manuel Sánchez paredes
sansimon@comarsa.com.pe
lidia
Aves – huevos – marigold
Vaca – leche – quesos
Cerdos
Caprinos
Ovinos
Mar - ríos y lagunas
Lagunas huancaquito y guadalupito produccion de
peces y camarones
Islas viuda y guañape = muchas achoveta /
conchas de abanico
Pesca artesanal = cachema, liza, toyo, misho,
raya
Puerto morin = 25 embarcaciones. esta fondepez .
se seca pescado
Puerto huancaquito
Puerto guadalupito
Ríos = lifes / charcocas / camaron criollo en
aguas de chavimochic
Cría de camaraones de malasia: sr carlos antonio
thon lan en el fundo san juan
Gran oferta cultural – complejos arqueológicos
(su alimentación y trueques)
puertos del departamento de la libertad
salaverry zona de influencia ancash, la
libertad, lambayeque y cajamarca
chicama
puerto morin
cherrepe
magdalena de cao
santiago de cao
el milagro
poemape
huanchaco - huanchaquito
huancaquito
guadalupito
pacasmayo
Más platos y recetas y productos trujillanos
azafrán norteño, raya fresca y seca, ajíes tipo
mocheritos (rojos) y micuchos moraditos, vinagre de
chicha, manteca de cerdo, cebolla rabo, jamon serrano,
pava, acuñas de mani,
TRUJILLO CAPITAL
(Moche – laredo – huanchaco – poroto ) otuzco
La cultura moche tenia una comida imperial
Usaban mucho el caracol
Fruta de pomarrosa
Cerca de la huaca del sol esta dorita una
cocinera moche
Batanes /
Los moches tienen variedad de camotes (
sangriento, colorado, boca de chico, espelina, niño, …)
Industria de gaseosa trujillana la concordia
Asociación de productores de piña de poroto
(concejo de poroto)
Festival gastronomico de la piña
Ganadoras: Marcelina Cruz de Rodríguez (laredo)
Teresa Fasabi Rengifo (poroto)
Isabel García Centena (moche)
Asociación de apicultores de la libertad.
Rodolfo Milla Muray
Programa de maquinaria agricola de la drall .
señor gunther lopez vela
Quinua / kiwicha / lino / y mas
Restaurantes campestre – en la campiña de Laredo
/ moche / cerro blanco / simbal / shiren / poroto
Chan chan (cultura)
Huanchaco
Recreos y locales trujillanos
Restaurantes antiguos el morillas, doña elena,
el ascopano,
Los patos, el mochica, el cielo salpino, el
sinsicapino, chancharcapino, el machino de oro, el
harawi, el sabor trujillano, el dorado, 3 estrellas,
dora emilia, ajos y mani
Pescados y mariscos
jr 245907 / bigben 461378 / mococho / huanchaco
/ lucho del mar 461460 huanchaco
la barra (ca) 461052 huanchaco / estrella
marin 461095 huanchaco / el erizo huanchaco / el
tramboyo huanchaco / el shingurito huanchaco / aloha
trujillo / el belga huanchaco
Criollos
sal y pimienta 234254 / choza 465231/ chalan /
mollejitas 246372 / charoles 221878 / turist mochica
465022
Dulcerías
Doña carmen 295025 / san martin 248989 /
castañeda 224282 / holandesa 222217
Moche restaurantes
chunchurrito / el moche / la marujita / el
mochero / el renegon / el comité / la cabaña. es el
distrito mas antiguo y fiestero. aquí se desarrolla la
cultura moche (ver costumbres). actualmente es un valle
prodigioso dedicado a la agricultura y ganaderis
laredo y poroto
Platos típicos trujillanos: causa de raya / cebiche de lapa / cebiches / humitas con recado /
jalea de cachema / picante de huevos / chupe / shambar /
sopa teologa / aji de cuy / arroz con cecina / charqui
deraya / cecina de lomo / conejo adobado / espesado de
choclo / espesado de garbanzos / frito trujillano /
jugosito de mero / pepian de pato / pepian e pavo / raya
guisada / sudado de pato / seco decabrito / cebiche de
muy muy /cangrejos reventados, cpatita en fiambre,
caballa salada, fritanguita
Otuzco famosa manteca para hacer el alfajor
trujillano. receta original…despues de hornear las
hojas, se bañaban con miel espesada de rosquitas de mani.
se adornaba con un trozo de piña o menbrillo
dulces, tortillas, roscas, roscones, piñas,
narnjas
asociacion de fruticultores de sinsicap. sr.
manuel yalle escobar
Festival del menbrillo. sr manuel yalle y
valerio vargas
trujillo – chicama – cartavio – santiago de cao
– magdalena de cao - ascope - paijan - malabrigo –
chicama distrito y rio que
llega al mar y tiene ruinas (el brujo)
ascope acueduto – museo de chiclin
magdalena de cao y santiago de cao;
pesca y agricultura.
cerca estan las lagunas cruz verde y salamanca
(peces para consumo humano)
aquí se prepara la chicha del año conocida como
muerde nuca y parapara
familias productoras de chicha: cordova, garcia,
chamaque, morillas
carnes abundante de mariscos, cuy, cabrito
mucha totora.
dulces stgo de cao; alfeñiques, chancaquitas,
arroz con leche, chicha de mani, caña de azucar
industria cartavio y grupal
Paijan:
crianza de caballo de paso
malabrigo costas
mucha cultura (que comieron)
San pedro de lloc - pacasmayo – jequetpeque – chepen
chepen – san pedro de lloc – jequetepeque forman
la trilogia de los pueblos mas antiguos de este valle
San pedro de lloc:
capital de la provincia de pacasmayo / puerta de
cajamarca al mar
Valle del jequetepeque / cacique de lloc
Cebiche de lagartija / seco de cabrito con
chicha / humitas / arroz con pato / cebiche de camarones
/ sudado de pescado / toyo en sarza / picante de
resbalosa / cascafes o anchitos / frito de chancho /
cebiche de langotinos
Aquí muere raimondi quien antes de… dijo
“naranjo florido de esta tierra linda, mándame tus
flores a mi sepultura”
Pacasmayo:
puerto – muelle reliquia
Es un valle agricultor arrocero y mucho
algarrobo un puerto de zona de influencia que va hasta
Cajamarca el mercado de abastos es famoso platos con
cochayuyo es tamalero restaurante pez de oro seco de
cabrito, pepian de pava, tamales, arroz con pato,
cebiche
de lagartija, tortilla de lagartija, camarones,
frito de chancho, chicha de jora, chicha blanca
Jequetepeque :
Centro experimental agrario jequetepeque
Señor Ricardo Vergara Iriarte (o44) 6757 81
Variedades de arroz (viflor, pipito, gallito
ciego, amazonas)
Director agencia agraria chepen. sr jose paz
castillo (arroz)
arroz, maiz y vid (industria)
arboles de molle, algarrobo
pan llevar : camote, frijol, loc – tau, zapallo,
tomate, yuca,
lechuga, repollo, rabanito, zanahorias
frutales ciruelas, granados, chirimoya,
maracuya, papayo,
tamarindo, guabos, guanabanos, guayabos, paltos,
mangos, limon, limas, naranjas, mamey
medicinales menta, llanten, hierbaluisa,
hierbabuena, chicoria,
matico bebidas clarito jequetepecano, vinos y
cerveza
san jose
; hay lifes, pescados de agua dulce
cosquepon
chepen perla del norte
arroz / caña / algodón / frutales (morera)
festival agroindustrial del arroz / direccion
regional de industria / concurso de gastronomia
turistica
ruta a cajamarca
tiene vid
chepen – gallito ciego – chilete – contumaza –
cajamarca – distritos
visitar gallito ciego
zona arrocera cuyo peor enemigo es el
contrabando de arroz del ecuador
nueva variedad de arroz (pitipo, gallito ciego,
viflor, amazonas)
ver avances agricultura (caña, maiz )
ver avances pesqueria (pejerrey argentino, la
carpa, camaron de rio)
mercado de chilete
mercado de contumaza
san pablo : en la zona de cunish
mercado de san pablo
sopa de chochoca, de pan, frito, cuy, caldo
verde, quesillo con miel)
la mejor chirimoya del mundo
mercado de cajamarca / platos de cajamarca
mucha res (ver platos y calidad de carne)
tambien caprino y ovino (toros de lidia)
picante de cuy – mucha importancia al cuy –
conejos
truchas (coop agraria atahualpa – jerusalen. sr
alejandro quispe ch)
caldo de gallina / sopa de quinua / caldo verde
(resaca) / sopa de trigos
sopa de papas, maiz y chuño / humitas / tamales
en namora cerca a cajamarca hay truchas y
pejerreyes
Panadería: tortitas / panecito de yemas / semitas /
rosquitas del gordo campos
roscas (con grasa de vaca)
Bebidas: cañazo (visitar trapiches) / chicha (ver
preparacion) / macerados con capuli y otras frutas
Agricultura: racacha / zona de frutas / frijol alubia
(convenio minera yanacocha y el inst peruano de
leguminosa) / kiwicha / yacon / papaya ¿?
yuca / trigo / mote
Productos
: café / quesos / manjarblanco / conserva de higos /
kassachy / exposición de verdura
a la helada (deshidratacion)
Restaurantes de cajamarca : cajamarca / buffet el batan / la casa de la abuela / tullpas /
meson colonial / la ayacuchana / el zarco / gran
chaparral / cascanueces
CAJAMARCA
porcon – banbamarca – cochabamba - chota -
cutervo - - - - - chongoyape – represa de tinajones -
chiclayo
cajamarca tiene zona selvatica
bambamarca (toros, coso, truchas…¿qué hacen con
los toros?
cochabamba :
Chota 150 km de Cajamarca
el coso mas grande después de acho
Comida:
Humitas : choclo (maíz tierno) molido en batan +
queso + manteca…
papa con tchitche (huacatay)
ricacha con queso (racacha con queso frsco)
tamales (harina de maiz envuelta en panca, o en
hoja de achira o n hoja de tuyo (epifita) propia de la
region. shongo se le llama al relleno de queso o
chancho. se acvompaña con sarza de cebolla de rabo y/o
china. tamal grande = guanlla
sopa verde de papa caldo de papa + huevos
+quesillo + chicharron. aparte se muele paico +
hierbabuena + ruda + perejil + rocoto. se sirve a gusto
chochoca harina de maiz seco y deshidratado. 2
variantes : chochoca verde condimentado con paico +
hierbabuena o chanche molidos. chochoca con carne de
cerdo
pepian . elaborado de harina de maiz y arverja
lagua : llamada tambien “sopa de maiz
anuta”elaborado con maiz molido es estdo zarajo, es
decir cuando se encuentra en el paso de choclo a maiz
seco. va tambien frijol verde, papa picada y condimentad
con hierba aromatica llamada schilschil molido
cuy con papas amarillas cremosas
cecina pedreada (se deja secar al aire varios
dias)
chicharrón
buñuelos de zapallo tipo tortillas con miel de
caña
gelatina de pata
mnjarblanco (6 l de leche, 2 k de azucar,
canela, 1 cucharada de chuño)
miel con quesillo (quesillo = leche recien
cuajad
zango : dulce de harina de maiz blanco
mote : maiz sancochado. mote pillpa (bien
cocido) / mote de choclo (maiz tierno) mote arrecho (sin
terminar coccion)
cancha maiztostado en general. es especial la
cancha del maiz blanco (paccho)
habas verdes : habas tiernas sancochdas con
cascara
pajuros futos parecido al frijol gigante, es
arboreo y se prepara sancochado y con cascara
cebiches (de craiadilla)
restaurantes : asi es mi tierra / davila /
kusiapu / luiis ivan / las delicias /
chicharronerias : atilano viton (cementerio) /
el sausal , silva (salida a chiclayo) / idrogo rubio,
lucinda idrogo, tarrillo (barrio peña rota) / uriarte
(salida a bambamarca)
Visitar trapiches
cutervo hay mucha racacha
la preparan en sopas, picantes, pure y en “el
rallado” (sonia salas)
“el rallado” miel de caña + racacha rallada +
concentrado + envuelto en hojas de platano llamado
“carapa”. no produce caries
desayuno de cutervo racacha con queso
cutervo asociacion de productores agrarios
“renacer andino”
sr. apolinario pinedo barboza
jr asuncion 108 cutervo (o44) 737061
Hierbas aromaticas cedron / romero / y mas
Santa cruz succhabamba: cecinas, gallinas,
cerdo, cabritos, cordero. empanadas, cangas, humitas,
tamales, sopa de mote, guiso de cabrito, caldo de
gallina
Jaén: nuez de nacademia- cafe
chiclayo – jayanca – illimo – tucume – mochumi –
pitipo - ferreñafe - picsi – pomalca – tuman – reque -
sipan
Restaurante fiesta fono 447-3312
Festivales gastronomitos diversos (limon)
la gastronomía según sipan
Hierbas de brujería en la gastronomía
Industria lambayecana
Marineras que hablan y cantan a la cocina
Nombres de chicherias
chongoyape biscochuelos
chiclayo capital restaurante fiesta / pueblo
viejo (recetas antiguas)
Recetas
Cangrejos reventados chinguirito arroz con
patopato a la chiclayanapato guisado espesado pepian de
novias pepian de pava cebiche de caballa seca cebiche
de toyo mantequero cebiche de mero murique
cecina con yuca aliñada humitas lambayecanas
jalea de cachema palabritas sudadas aguadito apatado
chilcano chirimpico tortilla de raya seco de
cabrito con loche costilla aliñada pasaditos por agua
frito (cerdo costilla,yuca,camote, lechuga,
cebolla y ají) adobo de cholo patasca locrito chiclayano
la chufla
Productos
loche yuca (motupe, olmos, chongoyape(mejor)
cebolla rabo azafran de monsefu mamey mani pavo –
pavita pescados frescos lifes pescados secos
mariscos (lapa, palabritas, señoritas, pescados
secos raya cabritos mote caña de azucar arroz (importante)ají
cerezo guitarra
Postres
Acuñas biemmesabe de loche pastelitos de maiz
amarillo dulce de mamey, mani y piña humitas con
chancaca nevados toffe de pasas alfajores leche
condensada machacado de membrillo conserva de higos
avena con leche kinkong de manjarblanco kinkong
3 sabores galletas de lche, de maiz, biscochos de canela
limón con leche panecillos de yuca alfeñiques
Refrescos
Alojaras padillas chicha y potos llonque
Saliendo de Chiclayo / camino a Piura
jayanca es un valle junto a pacora y salas es
famosa por hechizeria y brujeria
finca “la viña” una de las mejores ganaderias
del peru (toros de lidia)
señor oscar montenegro
pintor costumbrista de cocinas jose ricardo
ramirez saavedra (rasaa)
tucume complejo arqueologico en el valle la
leche
cium sucesor de naylamp tuvo gran descendencia
que se instalaron en cinto, colluz, jayanca y
tucume
morrope / motupe / olmos / ñaupe
Ferreñafe zona arrocera / causa ferrenafana /
espesado / el frito / piqueos de
carne y pescadoganado vacuno / ovino / cabrio /
cuyes / conejos famosas chicherias /
muchos curanderos ¿qué comen? ¡que cocinan?
famosa panaderia de “la cabana” ya no existe don
francisco banda
playas – puertos de chiclayo
lambayeque / san jose / pimentel / santa rosa /
monsefu / eten / cherrepe /
sur de chiclayo
zaña / mocupe chiclayo – morrope - lambayeque –
san jose - pimentel – santa rosa – monsefu – eten –
mocupe – zaña cherrepe
Monsefu zona de buena comida
Zona de restaurantes campestres
Eten 120 años de construido el puerto. aguas profundas,
su fondo es de roca
Caleta san José: la leyenda dice que aquí desenbarco
naylamp (siglo vii – x d.c)
Caleta de cherrepe fondepes / alga marina
chiclayo – motupe – olmos – ñaupe – chulucanas (piura)
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