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Pequeñas historias de idas y venidas
Investigación de Don Cucho
Papa. (solanum tuberosum)
En el Perú el centro internacional de la papa es
poseedor del banco genético mas grande del mundo con mas
de 5000 diferentes tipos de papas cultivadas. La papa
cultivada fue vista por primera vez por un europeo en
1537. Se presume que fue introducido a Europa hacia la
segunda mitad del siglo XVI. Ya se producían papas en
Tenerife (islas canarias) en 1565. Se ha comprobado que
en Bélgica en 1587 la alta sociedad obsequiaba papas.
Aparentemente estas habían llegado vía Italia
procedentes de España. En suiza se conoce ya en 1590, es
introducida a Francia hacia 1600. En 1613 llegan las
papas a las islas bermudas gracias a los ingleses. De
allí van a virginia (EEUU) en 1621. Llega a irlanda en
1625. A mediados del siglo XVII pasaría de escocia a
noruega, suecia y Dinamarca y a fines de 1800 se
expandiría.
Otros datos
Holandeses la llevaron por Taiwán en 1603
En 1897 llega a Vietnam
Llega a la india por los portugueses a finales
del siglo XVII
Llega Nueva Zelanda en 1773
Llega al África en 1830
Chuño
Seleccionar papas, dejar en intemperie para que
se congelen durante varios días.
Luego se depositan en una corriente de agua (rio)
por 30 días
se les extiende en el suelo y se pisotean para
eliminar el liquido y desprender la piel y de vuelve a
poner a la intemperie. Así se secan
Oca (oxalis tuberosa)
Bernabé Cobe describe a la oca como de
“temperamento frío y húmedo”. En el ande el campesino
sabe que este tubérculo es muy agradecido cuando se le
cultiva con cariño.
Cada color y forma de la oca indica una variedad
de sabor y texturas diferentes, un verdadero reto para
los chef.
La oca ha viajado poco; en México llego hace mas
de dos siglos para quedarse, allí le llaman “papa roja”.
El periplo mas reciente lo inicio dirigiéndose a nueva
Zelanda con gran aceptación comercial. La oca es dulce y
harinosa, seca se denomina cavi o caui..
Mashua (tropaeolum tuberosum)
El inca Garcilazo fue probablemente el primero
que departe en el viejo mundo sobre la mashua un
tubérculo conocido por sus paisanos conquistados como
isañu o añus. Su sabor acre y amargo se transforma en
dulce una vez hervido. Es alimento en el altiplano desde
hace 6000 años.
Olluco (ullucus tuberosus)
Su origen es andino se cultiva desde Venezuela
hasta el norte de argentina, no se conoce el lugar
exacto que lo vio crecer y cocinar por primera vez.
Aunque sus restos han sido hallados en tumbas
prehispánicas de mas de 4000 años de antigüedad. Esta
(su planta) representado en ceramios de la cultura wari
(ayacucho) siglo IIV y VII d.C. (por confirmar)
Camote (ipomea batata)
Fue en las mismas carabelas que regresaban de
descubrir América que el camote inicio su viaje
alrededor del mundo. Incluso se dice que llego a Europa
antes que la papa. Fue introducido a china a fines del
siglo XVI y de allí se expandió al África y Asia
salvando donde fuera a las poblaciones del hambruna. En
el ande fue domesticado hace como 5000 años.
Achira (canna indica)
Oriundo del Perú, sus orígenes se encuentran en
la amazonia
Cultivado y mitificado por cultura (huaca
prieta, Chavín, paracas, nazca)
Se aprovecha su rizoma y sus hojas
A fines de los 1800 viajo al sudeste asiático
pasando hacer parte importante de la dieta.
Es industrializado en Australia, en islas del
caribe e incluso en Magadascar. Es usado también en
Brasil y Hawai.
En china se usa para alimentar cerdos. Vietnam
existe una industria alimentaria importante
Maca (lepidium meyenii)
Como reconstituyente se esta exportando y dando
a conocer al mundo.
Walpers lo identifica científicamente por
primera vez en 1843
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