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LA CHICHA
Chichas se pueden preparar de frutas, cereales,
tubérculos etc, para que se llame de jora debe tener
precisamente jora (maíz seco, humedecido, germinado y
tostado). Se deja en remojo por unas horas las productos
para la preparacion de nuestra chicha; por ejemplo
quinua y mamey junto con la jora. se lleva a hervir (sin
cambiar de agua) con chancaca a gusto, palo de canela y
clavos de olor por un par de horas. En esa misma olla se
deja enfriar hasta el día siguiente, momento en que
colamos y embotellamos. La chicha esta lista a usar
tanto para beber como para cocinar. A partir de segundo
día la chicha empieza a fermentar.
LA CHICHA DE
DON CUCHO
Después de leer esta crónica y las recetas que les
ofrecemos en exclusiva, usted mismo decidirá nunca mas
comprar aquella chicha de dudosa calidad que abunda en
los mercados, ferias y paraditas, haciendo también de
lado al whisky de 21 años.
La chicha de jora la adquirimos siempre a terceros para
sazonar y dar el toque de peruanidad a nuestros platos y
recetas. Por lo general, por no decir siempre,
desconocemos de que esta hecha la chicha que se consume,
de cómo se produce y de los significados religiosos,
sociales, mágicos que alguna vez tuvo y que por suerte
divina aun hoy en algunos lugares de la patria se
conservan.
Preparar chicha no es nada difícil.¡por que no se hace
en casa¡. Probablemente la gaseosa ha colaborado con la
ausencia de este liquido que no guarda sus secretos
alimenticios sino por el contrario se ofrece a ser
redescubierto.
En la antigüedad se prepararon chichas de tubérculos,
como la oca, el chuño, de camote etc; de cereales como
maíz, quinua, cañihua; de legumbres secas; de frutas
etc. Con estas pautas y los consejos leídos en el libro
“la nutrición en el antiguo Perú” y “cien siglos de pan”
de santiago antunez de mayolo y de Fernando Cabieses y
de la experiencia de nuestro amigo Renzo Vinatea
profesor de cocina en Cenfotur respectivamente pusimos
manos a la obra y se comenzó a escudriñar novedosas
recetas de chichas que puedan servir y ser atractivas
para nuestra gastronomía y ser empleadas por los chefs
en las mas diversas recetas y no únicamente como aliño
para adobar. Con la chicha Don Cucho se preparan Salsas,
vinagretas, cremas, macerados, se usa en repostería,
panadería e incluso coctelería. La cocina puede verse
enriquecida cuando uno mismo prepara las mil y una
posibilidades de chichas que se pueden obtener. Pura
recreación
En esa jornada se hicieron chichas shambard, frutas
incas y airampo, harinas y hoja de coca, tubérculos y
raíces, chicha de quinua, cebada y pata de res, de
cañihua, kiwicha, yacon etc. Hacer chicha es fácil solo
requiere imaginación y productos de primera calidad,
pues recuerde que la buena chicha se toma sola. |
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